餐饮1 2011年03月13日
我国餐饮业现状是怎么样的[举报] 赏格：
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missli 姓名：missli 职位： 回复时光：20110303 10:50 [举报] 我的答复： 餐饮业作为我国第三工业中一个传统服务性行业，阅历了改造开放起步、数目型扩大、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业职员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的均匀增长水平。
与此同时，超大规模企业开端出现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步增强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，然而向西部地区和中型城市浸透速度加快。
东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增加12.8%;中部和西部地区门店数分辨为 1211个和 1714个，占 14.2%跟20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地域门店的增速3.3个百分点。
中国改革开放已经走过了波涛起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业随同着改革的浪潮也经历了三次奔腾式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食物保险(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
中国人口基数大，需要茂盛，餐饮市场发展远远不能满意市场须要的大背景下实现的,六合，而今天，餐饮市场异样繁华，供求根本均衡，在寰球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长?
中国餐饮业发展远景剖析
2008年7―8月间，中国连锁经营协会结合德勤华永会计师事务所独特对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包含全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。演绎呈现阶段海内连锁餐饮业发展状态：
一、连锁餐饮业发展仍然坚持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店到达2400家，销售额 215亿元，远远超过其余餐饮企业。从调查情形分析，连锁店在 100家以下 (占66%)，销售额 10亿元以下 (占80%)的企业经营规模为多数。
从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%―20%区间的占 42%，增长20%―30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，阐明多数企业发展合乎良性运营的法则，依然能够保持较高的发展速度。
二、原材料上涨快捷，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%―20%，16%企业原材料增长率达到20%―30%。在原材料成今日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率降落 5%内，47%企业毛利率基础没变，另有16%和11%的企业分离增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍可能保持稳中有升的毛利率，解释被调查企业连锁经营盈利模式比拟健康，抗危险才能较强，在开源增效方面还有可发掘的空间。
三、人力资源匮乏、经营本钱高涨、标准化难度大形成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的重要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、尺度化难度大、行业内部恶性竞争、资金缺乏及政策支撑等问题。其中，人力资源匮乏占抉择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。
四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还波及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例;晋升现有品牌或建破新品牌;立异产品，实现差别化经营;建立原资料出产基地，整合供给链;建立中心厨房;提升公司内部经营效力及单店盈利程度。
五、乐观断定当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。只管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增添，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度,六合彩资料，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表现持踊跃乐观立场。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店打算。
综合上述考察，在中国经济连续高速发展，餐饮市场持续活泼的大背景下，连锁餐饮企业正一直依据外界环境及本身前提调剂公司发展策略，以逐渐实现最优发展模式。
从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来
“洋快餐”本土化过程的加速，使中国餐饮行业竞争格式日渐剧烈，而因为中餐制造特色，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不迭洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感慨到:咱们中国餐饮文明的历史那么长久，可仍是卖不过那些“汉堡包”。
洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简略，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，将来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不外是百胜团体产品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中国人的疾速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。
面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对未来的发展，中国餐饮业将面临宏大挑衅,香港六合。
那么要冲破重围扩大战果就要深知自身的情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看 (以北京为例),6合彩图，基本处于纷杂格局。
那么，如何能在新一轮的竞争中获得上风并扩展战果，与洋品牌们缩小差距，我们以为，品牌化打造仍是重要义务，上述曾谈到中国餐饮业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远取代不了传统饺子，而如何能让这样存在中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造的主要任务之一。
餐饮品牌的打造还在于品牌架构的饱满，也就是在餐饮主品牌的高低游打造出一个完全的链条，使其从业态上构成响应，我们惊喜地看到眉州东坡在这方面的工作已做得相称到位。
翻新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。当初的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体花费意识阶段，消费者在分开消费场合后在脑筋中造成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的奇特体制已不仅仅是菜品、滋味、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。
品牌化打造是中国餐饮业日后解围的重要手腕之一，而实时的战略与战术应用更是餐饮业自成体系的重要方式，以便在“不同的区域里都能发明出色”,六合彩开奖。
时来世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可疏忽的，中国还是个发展中国度，在拉动内需的大条件下，我们仍倡议中国餐饮业占据“金字塔的中段市场”,香港六合，同时在这个市场中树立本人的系统，做出自己的特点。